2010年05月05日

「極うまラーメン」に、掲載されました。

去年の「石神秀幸 極うまラーメン2009−2010」 (双葉社)でも、うちの店を掲載してもらいましたが、今年の「石神秀幸 極うまラーメン2010−2011」にも、うちの店を掲載してくれています♪。





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2010年04月28日

4月29日(木)は、一日限定「豚と鶏の 超どろりスープ」です。

明日は、一日限定「豚と鶏の 超どろりスープ」での営業になります。
「魚介豚骨の 超どろりスープ」という名前の予定でしたが、作り方が木曜スープの「魚介豚骨の 濃厚スープ」と同じなので、本来の木曜スープと似た味になってしまったら面白くないので、急遽魚介は抑える事にしました。入れるつもりだった魚粉も使いません。木曜スープは濃厚だから魚介出汁の割合を増やしてキレを出していますが、今回のスープはキレとか食べやすさとか、もう排除です(笑)。
うちのスープは基本は濃いめに取った魚介出汁が60cc入り、濃厚な木曜スープと鶏の味が濃い土曜スープには多めの80cc入り、豚の味を強調したい火曜スープには少なめの30cc入る、といった具合にスープによって魚介出汁の配合を変えているのですが、今回のスープは火曜スープと同じで動物系スープを強調する為に魚介出汁は少なめの30ccにします(※因みに、今日までの「極太煮干そば」に使っている魚介出汁は250cc、次回作は魚介出汁が330cc入ります!)。
「超どろりスープ」の内容ですが、配合は金曜の「豚の とろみスープ」がベースです。それを、今日の水曜の「丸鶏の あっさりスープ」で使った鶏のガラ類を並行して炊き続けて一時間ごとにメインのスープに補充して行く木曜スープの作り方で作ります。濃厚スープ+とろみスープです。しかしそれだけだと、どちらかのスープに似そうなので、金曜スープがベースのメインのスープに、本来入らない豚頭骨と、豚のゲンコツを追加して、水曜スープで使った鶏ガラ類の補充スープに、丸鶏とモミジ(鶏の足)の新しい物を追加しました!。
明日仕上げに入れる厚削りは、木曜の宗田節でも金曜の鰹節でもなく、水曜に使っているムロアジの削り節を使います。水曜スープはあっさりスープだから、ムロアジの削りは少量しか使っていませんが、明日は木曜や金曜に使っている削り節の量よりも更に多い量加わるつもりです。
麺は木曜と日曜の「らーめん」と「味噌らーめん」と「油そば」の太麺です。
スープがどろっとする予定なので、「つけめん」と「油そば」はお休みです。





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2010年04月22日

「油そば」と「鬼油そば」の、油が変わります。

「油そば」と激辛の「鬼油そば」には、「つけめん」に使っているラードとアンチョビと煮干を使った香味油を使っていましたが、今日から特別な油に変えます。
油の味は変わるけど、「油そば」も「鬼油そば」も、仕上がりの味は今までとそんなには変わらないので、今までの味を気に入ってくれていたお客様にも満足してもらえると思います。
今回の油に変えて、「油そば」はタレの甘味がダイレクトに出るので、今まで入れていた三温糖は一切抜きます。逆に「鬼油そば」の方は辛さがダイレクトに出るので、ほんの少し三温糖を加えます。
油を変えた事によって、砂糖を入れていた「油そば」の砂糖が不要になり、砂糖を入れていなかった「鬼油そば」に砂糖が必要になりました。
油の香りや、唇に付く油の感じなどが増し、より”油そば”らしくなってると思います。
香味油ではなく単体の油ですが高価な特別な油なので、今までとの味の変化というよりも、味のグレードアップが目的です。今までの「油そば」や「鬼油そば」を食べてくれた事があるお客様は、是非以前の味と比較してみて下さい。





sevenflavor at 04:58|Permalink油そば 

2010年04月21日

4月29日(祝)は、「超どろりスープ」!!。

4月29日(木曜日)は祝日なので、久しぶりに”一日限定スープ”で営業します。
木曜の「魚介豚骨の 濃厚スープ」と金曜の「豚の とろみスープ」をミックスした作り方をする「魚介豚骨の 超どろりスープ」です。
今までで一番どろっとしたスープを目指します。





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2010年03月11日

「噂のつけ麺 2010」に掲載されました。

一年前に「噂のつけ麺 2009」にうちの店を掲載してもらったのですが、今月発売された「噂のつけ麺 2010」(800円)にも、うちの店がまた掲載されています♪。





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2010年03月10日

”裏メニュー”。

「多摩組」の「ワンコインつけめん」の企画で、うちのお店も、現在「味噌つけめん」(普通盛りのみ、スープ割りは無し)を500円で一日5食限定で販売中です。
明後日までのキャンペーンです。
券売機の「味噌らーめん」のボタンの下に設定した「味噌つけめん(普)」(500円)のボタンで食券を購入して下さい。一応「多摩組」のメルマガ登録が「ワンコインつけめん」の条件なので、登録済みの携帯画面を提示するか、券売機の左に貼っておくメルマガの案内でその場で登録して下さい。





sevenflavor at 04:19|Permalink味噌らーめん 

2010年02月25日

新トッピング、「おネギ」。

「多摩組」の「ワンコインつけめん」の企画で、うちのお店も、現在「味噌つけめん」(普通盛りのみ、スープ割りは無し)を500円で一日5食限定で販売中です。
明後日までのキャンペーンです。
券売機の「味噌らーめん」のボタンの下に設定した「味噌つけめん(普)」(500円)のボタンで食券を購入して下さい。一応「多摩組」のメルマガ登録が「ワンコインつけめん」の条件なので、登録済みの携帯画面を提示するか、券売機の左に貼っておくメルマガの案内でその場で登録して下さい。





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2010年01月11日

「味噌らーめん」も、定番メニュー化しました。

「多摩組」の「ワンコインつけめん」の企画で、うちのお店も、現在「味噌つけめん」(普通盛りのみ、スープ割りは無し)を500円で一日5食限定で販売中です。
明後日までのキャンペーンです。
券売機の「味噌らーめん」のボタンの下に設定した「味噌つけめん(普)」(500円)のボタンで食券を購入して下さい。一応「多摩組」のメルマガ登録が「ワンコインつけめん」の条件なので、登録済みの携帯画面を提示するか、券売機の左に貼っておくメルマガの案内でその場で登録して下さい。





sevenflavor at 23:22|Permalink味噌らーめん 

2010年01月10日

ワンコイン「油そば」!。

「多摩組」の「ワンコインつけめん」の企画で、うちのお店も、現在「味噌つけめん」(普通盛りのみ、スープ割りは無し)を500円で一日5食限定で販売中です。
明後日までのキャンペーンです。
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sevenflavor at 03:32|Permalink油そば 

2009年12月29日

「味噌つけめん(普)」、明後日まで500円です!。

「多摩組」の「ワンコインつけめん」の企画で、うちのお店も、現在「味噌つけめん」(普通盛りのみ、スープ割りは無し)を500円で一日5食限定で販売中です。
明後日までのキャンペーンです。
券売機の「味噌らーめん」のボタンの下に設定した「味噌つけめん(普)」(500円)のボタンで食券を購入して下さい。一応「多摩組」のメルマガ登録が「ワンコインつけめん」の条件なので、登録済みの携帯画面を提示するか、券売機の左に貼っておくメルマガの案内でその場で登録して下さい。





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2009年12月04日

煮干も、1、5倍!。

昼の部だけの営業にしてから、動物系スープのガラ類を全て1、5倍に増やしました。それに併せて、魚介出汁の煮干しの漬け込み時間も長めにとる様に変えましたが、漬け込み時間だけだとそんなに変化が出ないので、最近は思い切って、煮干しと昆布の量も今までの1、5倍に増やしました。
以前限定メニューとして提供していた「超煮干そば」用の濃い煮干出汁とほぼ変わらない濃さになりました。





sevenflavor at 23:05|Permalinkダシ 

北海道と信州

うちの店の味噌ダレに使っている2種類の味噌は、赤味噌が北海道の物で、白味噌は信州の物を使っています。
特に高い味噌ではありません。特別な味噌ではなく普通の味噌を使い、そこに秘密の中華調味料を2種類混ぜています。





sevenflavor at 23:02|Permalink味噌らーめん 

赤と白

うちの「味噌らーめん」に使っている味噌は、赤味噌と白味噌の2種類です。
白味噌は辛口、赤味噌は普通?のを使って、白味噌の割合を多くしています。
何種類もの味噌を使って複雑な味にするのではなく、味噌はシンプルにしてスープの味を活かす様にしています。そのかわり、味噌ダレというよりは味噌そのものを加えてる様な調理方法をとっています。





sevenflavor at 22:56|Permalink味噌らーめん 

味噌が55g

「味噌らーめん」に使っているオリジナルの「味噌ダレ」は、55g使っています。
卵Mサイズの重さが約60gなので、そこそこの量使用している方だと思います。動物系スープも魚介系スープも強いので、それだけ入れても味噌の味に負けないし、それだけ入れないと味噌が活きません。味噌の味がするけどスープの味は全然分からないラーメンにはなっていないと思います。





sevenflavor at 22:53|Permalink味噌らーめん 

鶏の旨味、たっぷり。

うちの店の「油そば」(650円)は、超辛い「鬼油そば」(750円)とは真逆で少し甘い味付けです。
しかし、少し甘味が強いので、最近は甘味を少し弱めています。そして、少しだけ入る辛いラー油が前より辛くなっているので、甘味の中にも辛みを少し効かせいます。





sevenflavor at 22:35|Permalink

「油そば」の味付け。

うちの店の「油そば」(650円)は、超辛い「鬼油そば」(750円)とは真逆で少し甘い味付けです。
しかし、少し甘味が強いので、最近は甘味を少し弱めています。そして、少しだけ入る辛いラー油が前より辛くなっているので、甘味の中にも辛みを少し効かせいます。





sevenflavor at 22:33|Permalink油そば 

2009年11月29日

「今すぐ食べたい! すごいラーメン」に、掲載されました。

「今すぐ食べたい! すごいラーメン 2010年版」(辰巳出版・750円)という(株)ラーメンデータバンク監修のラーメンガイド本の中央線・総武線のページに、うちのお店が掲載されました。
巻頭特集で「2009年超大型ルーキー店」が18店舗紹介されています。他のお店は鉄道路線別に紹介されていて、全部で279杯が掲載されています。





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2009年11月19日

11月23日(月・祝)は、「味噌らーめん」と「味噌つけめん」です。

11月23日(月)の祝日は、本来定休日ですが、「味噌らーめん」と「味噌つけめん」のみで営業します。「味噌」は、3回目です。

今回は初めて「鶏の 白湯スープ」を使用します。先週からガラ類を1、5倍に増やしてるので濃度が上がってドロッとしてるので、味噌味にも合うと思います。

「味噌らーめん」の方は日曜と木曜の手もみ風のちぢれた太麺です。
「油そば」と「鬼油そば」はお休みです。
営業時間は、お昼の部だけで、スープが無くなり次第終了です。





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2009年11月15日

ガラ類、1、5倍量に!。

昼の部の営業だけになってから、動物系スープのガラ類を増やしています。金曜日からスープに入れるガラ類を今までの1、5倍に増やしています。
今までのスープと一番ハッキリ違いが出たのは、土曜日の「鶏の 白湯スープ」だと思います。鶏ガラ、丸鶏、モミジ(鶏の足)を8時間煮た後に、骨以外の身は全て取り分けて(この作業がとても時間がかかります)、スープに加えていますので、その身も1、5倍量になった訳ですから、味や濃度に影響が出ない訳がなく、スープは少しドロッとしていました。今までの木曜日の「魚介豚骨の 濃厚スープ」や金曜日の「豚の とろみスープ」くらいドロッとしていました。
ガラの量をもっと増やす可能性もありますが、減らして以前の量に戻す気はありません。
今後は、動物出汁1、5倍アップ・スープを、宜しくお願いします。





sevenflavor at 22:24|Permalinkスープ 

醤油ダレを、少し変えました。

夜営業を休止して、動物系スープも魚介出汁も濃くする様にしたので、それにタレが負けない様に、醤油ダレに”たまり醤油”をブレンドする様にしました。
何もかも濃くすれば良いという訳ではないので、バランスも考えてはいますが、今までよりも醤油の味を少し強めにしています。





sevenflavor at 22:10|Permalink醤油ダレ 

魚介出汁を更に濃くしました。

夜の部の営業を休止したので、翌日分の魚介出汁を夕方から仕込む事にしました。
煮干しの戻し時間が増して、魚介の出汁も濃くする様にしました。





sevenflavor at 22:08|Permalinkダシ 

2009年10月20日

2周年記念企画

10月28日(水)で、当店はお陰様で2周年を迎えます♪。
10月28日(水)は、お客様への感謝の気持ちを込めて、麺類全品200円引きでご提供させて頂きます。





sevenflavor at 16:28|Permalink

もうすぐ2周年企画

10月26日(月)は本来定休日ですが、「塩らーめん」(800円)(のみ)で、昼の部だけ営業します。
スープは「鶏の白湯(パイタン)スープ」です。
※限定40食です。





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2009年10月19日

「多摩のラーメン(JRエリア編)」に、掲載されました。

2000年から発売され続けて今回で第5弾の多摩地区のラーメン・ガイド本「多摩のラーメン(JRエリア編)(けやき出版)が10月上旬に発売されたみたいで、うちの店も掲載されました。初めてです♪。
「多摩組」のお店、近所のお店、よく行くお店、好きなお店、気になってるお店・・・沢山出ています。
「多摩のラーメン(私鉄エリア編)」は、11月上旬に発売されるみたいです。





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「超煮干そば」の麺が変わりました。

今日は本来は定休日ですが、「味噌らーめん」と「味噌つけめん」のみで昼の部だけ営業します。
2回目です。
「豚の こってりスープ」を使用しています。
両方合わせて限定50食です。
内容は前回と同じですが、「味噌らーめん」の麺だけが、前回の中太ちぢれ麺から、日曜と木曜の手もみ風のちぢれた太麺に変更になります。
あと、今回は「油そば」と「鬼油そば」はお休みです。丼物もお休みです(「ライス」や「味玉」はあります)。





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2009年10月12日

10月12日は「味噌らーめん」と「味噌つけめん」です。

今日は本来は定休日ですが、「味噌らーめん」と「味噌つけめん」のみで昼の部だけ営業します。
2回目です。
「豚の こってりスープ」を使用しています。
両方合わせて限定50食です。
内容は前回と同じですが、「味噌らーめん」の麺だけが、前回の中太ちぢれ麺から、日曜と木曜の手もみ風のちぢれた太麺に変更になります。
あと、今回は「油そば」と「鬼油そば」はお休みです。丼物もお休みです(「ライス」や「味玉」はあります)。





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2009年10月11日

今年も、「石神本」に掲載されました。

今年で12年連続刊行のラーメンガイドブック「石神秀幸ラーメンSELECTION 2010」(通称・石神本♪)(双葉社)が10月8日に発売され、去年に続き今年も当店が掲載されました。
特集は3つで、「地ラーメン探訪」、「超濃度ドロ系ラーメン」、「タンメン新時代到来」です。





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2009年10月06日

「煮干中華そば」は、終了しました。

先月やった「味噌らーめん」では、”中太の中華麺”を使いましたが、その後、日曜と木曜の「らーめん」に使っている”手もみ風のちぢれた太麺”で試食したら、相性ピッタリだったので、次回10月12日(月・祝)の「味噌らーめん」は太麺です。
この麺は、超有名な味噌ラーメンの店でも使われてる麺なので、味噌スープとの相性はうちの味噌スープでもピッタリです♪。





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2009年10月05日

次回の「味噌らーめん」は、太麺です。

先月やった「味噌らーめん」では、”中太の中華麺”を使いましたが、その後、日曜と木曜の「らーめん」に使っている”手もみ風のちぢれた太麺”で試食したら、相性ピッタリだったので、次回10月12日(月・祝)の「味噌らーめん」は太麺です。
この麺は、超有名な味噌ラーメンの店でも使われてる麺なので、味噌スープとの相性はうちの味噌スープでもピッタリです♪。





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2009年09月28日

10月12日(月)も「味噌らーめん」と「味噌つけめん」。

10月12日(月)(祝日)は、本来は定休日ですが、この日もお昼の部だけ、「味噌らーめん」と、「味噌つけめん」で営業します。
今回は11時30分〜限定50食です。
タレを味噌ダレにした「らーめん」と、「つけめん」で、普段の醤油ダレを使ったスープは出来ません。
スープは、「豚の こってりスープ」です。
「らーめん」は大盛り、「つけめん」は中盛りや大盛りも可能です。
味噌味なので、トッピング(有料)の「粉チーズ」も販売します。
オニ辛な”鬼シリーズ”(「鬼味噌らーめん」、「鬼味噌つけめん」も販売します。
今回から、「味噌」の日は、「油そば」と「鬼油そば」は、お休みです。






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2009年09月20日

9月21日は、「味噌らーめん」と「味噌つけめん」です。

9月21日(月)は、本来は定休日ですが、お昼の部だけ(11時30分〜15時)、「味噌らーめん」と、「味噌つけめん」で営業します。
タレを味噌ダレにした「らーめん」と、「つけめん」です。
普段の醤油ダレを使ったスープは出来ません。
スープは、「豚の こってりスープ」です。
「らーめん」は大盛り、「つけめん」は中盛りや大盛りも可能です。
味噌味なので、トッピング(有料)の「粉チーズ」も販売します。
オニ辛な”鬼シリーズ”(「鬼味噌らーめん」、「鬼味噌つけめん」も販売します。
「油そば」と「鬼油そば」は、通常通りのスタイルで提供出来ます。






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2009年08月29日

8月30日は、一日限定・「豚と鶏の ”こってり”スープ」です。

明日・8月30日(日)は、いつもの日曜スープとは違う一日限定スープの、「豚と鶏の ”こってり”スープ」で営業します。
今回は、配合を変えたり、違う食材を入れたり、タレを変えたりするのではなく、メインの動物系スープだけを濃くなる様に作りました。使う削り節や、全体の配合などは一緒です。動物系スープの濃さだけを変えました。

お値段は普段のスープと一緒です。

日曜日は、家族連れやカップルのお客様や新規のお客様が多いので、突然物凄い”こってこて”の濃度に変える訳にはいかないと最初は思っていたのですが、やっぱり違いがハッキリ出る様に作りました。
なので、明日は「トマト味」は、お休みさせてもらいます。

普段の日曜日の「豚と鶏の マイルドスープ」と仕込み方は一緒ですが、普段の日曜スープに使ってるゲンコツ、モミジ(鶏の足)、少量の豚足以外に、他の曜日のスープで使ったゲンコツを足しました。それだけでは、全然濃くはならいので、モミジは普段の日曜スープの1,5倍を発注して使いました。更に、普段の日曜スープでは使ってない豚皮も加えました。煮込み時間は普段の日曜スープよりも2時間長く煮込みました。それだけだと、あまり変わらなかったら困るので、金曜の「豚の とろみスープ」に入れてる秘密食材もかなり加えました。
もっともっと煮込み続けようかと思ったのですが、寸胴の底が当たって(焦げ付いて)来たのでやめました。マイルド系の普段の日曜スープでは絶対寸胴の底が当たる事は無かったので、スープの濃度の違いは、それなりに出てると思います。
全く別物のスープではありませんが、いつもと違う「豚と鶏のスープ」を、宜しくお願いします。





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2009年08月08日

「油そば」の胡椒を変えました。

うちの店の「油そば」には、カウンターの卓上に置いてある白と黒をブレンドした粉末の胡椒と中国山椒の花椒をブレンドしたスパイスを加えていますが、「油そば」に加える胡椒を粗びきの黒胡椒に変えました。
今後は、花椒と粗びきの黒胡椒のスパイスになります。
もし胡椒や花椒が苦手な方は「胡椒抜きで」と、お申し付け下さい。





sevenflavor at 06:43|Permalink油そば 

2009年08月03日

8月から定休日が、月曜日に変わりました。

8月から定休日が、水曜日じゃなく月曜日になりました。
今までの月曜スープは、火曜日に。
今までの火曜スープは、水曜日に。
変わりました。

これからは、火曜スープと言ったら、「豚の こってりスープ」の事です。
これからは、水曜スープと言ったら、「丸鶏の あっさりスープ」の事です。
このHPの過去の記事も徐々に、新しい方の情報に書き換えて行きます。記事は古くても、書いてある内容は現在の物に変えて行きますの、混乱しないで下さい。
宜しくお願いします。





sevenflavor at 18:49|Permalink

「トマト味」に、粉チーズ付けました。

「らーめん」と「つけめん」に入れている魚介ダシ(煮干のダシ)の煮干の漬け込み時間をかなり長くしました。
魚介のダシが強くなると、尖がった味になりそうですが、実際はスープの味がまろやかになっています。





sevenflavor at 18:41|Permalink

魚介ダシの漬け込み時間を、長くしました。

「らーめん」と「つけめん」に入れている魚介ダシ(煮干のダシ)の煮干の漬け込み時間をかなり長くしました。
魚介のダシが強くなると、尖がった味になりそうですが、実際はスープの味がまろやかになっています。





sevenflavor at 18:38|Permalinkダシ 

魚介ダシの煮干の割合を、変えました。

「油そば」以外の麺類のスープに使っている魚介ダシ(煮干ダシ)の煮干の割合を変えました。
1ヶ月位前から、オープン当初の配合、今の配合、新しい配合、脂の多い片口イワシだけの配合など、色々試作を繰り返して来ました。
片口イワシだけの配合は、苦味やエグ味が強く、煮干メニューとして使うなら、味の特徴が分かりやすい気もしましたが、苦味も少しあるけど全体的には上品でまろやかな新しい配合に、変える事にしました。
現在は、その新しい配合で作っています。





sevenflavor at 18:37|Permalinkダシ 

辛いメニューの設定を変えました。

うちの店の辛いメニューは、以前は「チョイカラ」(50円)、「ピリカラ」(100円)、「ゲキカラ」(100円)、「マジカラ」(100円)と4段階で、「らーめん」にも「つけめん」にも対応出来る様にしていました(※「油そば」にも対応出来ます)。
現在は、「チョイ辛」、「ピリ辛」、「ゲキ辛」までにして、全て50円で統一しました。
メニューボタンは1つにしましたので、”何辛”か?言って下さい。「マジカラ」はなくなりましたが、「マジカラ」に更に特製の辛い粉を加えたオニ辛な、「鬼らーめん」、「鬼つけめん」を作りました。どちらも通常メニューに100円増しです。今まであった「マジカラ」より辛くて「マジカラ」と同じ値段です。
新しくなったメニューと価格はHPのメニューに載せていますので、確認してみて下さい。

※”辛さ追加サービス”は終了しましたので、ご了承下さい。




sevenflavor at 18:30|Permalink辛いメニュー 

「油そば」にも、日替わりスープ。

「油そば」はスープが入らないメニューですが、うちの店では「らーめん」にも「つけめん」にも”曜日ごとに違うスープ”を使っているので、せっかくなら「油そば」を頼むお客様にも日替わりスープを飲んでもらいたいという思いから、「油そば」にも”曜日ごとに違うスープ”を付けています。
”まぜそば”ではないので、麺にかけず、チャーハンに付いて来るスープの様にそのままお飲み下さい。





sevenflavor at 04:07|Permalink油そば 

2009年07月01日

新メニュー、「油そば」と、「鬼油そば」。

うちのお店でも、7月2日(木)から「油そば」を始めます。
「油そば」と、「鬼油そば」です。

どちらも、甘いタレを使っていて、普通の「油そば」には「らーめん」に使ってるカメリアラード多めのアンチョビの香味油を使って、花椒(中国山椒)とコショウをブレンドした特製の粉を隠し味で加えています。王道の油そばを好きなお客様に向けた油そばですが、他のお店の味とは違うオリジナルな味だと思います。

「鬼油そば」には、「つけめん」に使ってるカメリアラード少なめでアンチョビと煮干を使った香味油に、辛いメニューに使ってる特製激辛ラー油をたっぷり使って、激辛ラー油以外にも花椒(中国山椒)と一味唐辛子をブレンドした特製の激辛な粉を加えています。今までに無い超激辛な新しい油そばを目指しました。ただひたすら辛いだけのチャレンジ・メニュー的な油そばではなく、激辛だけどタレの甘味や旨味も活きた辛いだけじゃない旨辛の油そばです。
両方、味は全く違うので、別物としてどっちも食べてほしいです。

「油そば」(650円)。
「鬼油そば」(750円)です。

宜しくお願いします。





sevenflavor at 12:40|Permalink油そば 

2009年06月30日

6月30日は、一日限定・「豚と鶏の 淡麗スープ」です。

6月30日(火)の一日限定スープは、「豚と鶏の 淡麗スープ」です。
「豚と鶏の 淡麗スープ」は、基本的な配合はいつもの火曜の「丸鶏の あっさりスープ」と似ています(※木曜スープとの関係で)。
そこにたっぷりの豚の皮と、ゲンコツを加えて、いつもより弱火で、いつもより長時間煮込みます。
削り節は、日曜にだけ使っている上品な香りのサバの厚削りです。
醤油ダレを、いつもの配合と変えています。初めて白醤油も使っています。






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2009年06月10日

R25.jpに、うちのお店の「らーめん」が。

フリーペーパー「R25」のウェブサイト「R25.jp」のコラム、「ラーメンのない人生なんて・・・」(by佐々木正孝さん)の、「日本男児がラーメンにハマる理由」という記事の後編で、うちの店の「らーめん」の写真を掲載してくれています♪。

このHPのメニューの”リンク”から見られます。




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2009年05月20日

5月29日(金)の限定スープは”超カツオ味”。

5月29日の金曜日にやる一日限定スープの「豚の 濃厚とろみスープ(カツオの魚粉入り)」は、木曜のスープにだけ入れている魚粉(カツオの粉とサバの粉)のカツオの魚粉の方をタップリ加えます。木曜の倍量は加えます。あまり魚粉をスープに入れ過ぎてしまうと喉ごしがザラザラしてしまうので、魚粉は濃厚な木曜のスープにしか使ってないのですが、金曜のスープは一番とろみが付いてるスープなので、魚粉をタップリ入れても気になりませんでした。元々金曜スープはカツオの削り節を仕上げに入れているので、カツオの魚粉も加えて、”超カツオ味”になると思います。





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5月29日(金)は、限定スープで営業します。

5月29日の金曜日は、一日限定スープの「豚の 濃厚とろみスープ (カツオの魚粉入り)」で営業します。
金曜日の「豚の とろみスープ」のアレンジですが、スープの中身は月曜の「豚の こってりスープ」に近い配合を、少し濃いめにします。
今やってる6種類のスープと全く別物のスープという訳ではないので、ご了承下さい。





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2009年05月10日

「抹茶のパンナコッタ」、販売開始。

昨日から、「パンナコッタ」の新作(新しい味)の「抹茶のパンナコッタ」(200円)をメニューに入れました。
5月は、ずっとやろうかと考えています。





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2009年04月27日

石神秀幸さんの「極うまラーメン 2009-2010」に、掲載されました。

今月発売された、僕が尊敬するラーメン評論家・石神秀幸さんの「極うまラーメン 2009‐2010」(双葉社)というポケット・サイズの最新ラーメンガイド本に、うちのお店が掲載されました(ありがとうございます♪)。
土曜日の”鶏の 白湯スープ”の「らーめん」を1ページ・アップで紹介してもらっています♪。
営業時間は、新しくなった現在の時間が載っています。
全205杯のラーメンが載っていて、2009年のラーメンシーンは”味噌復権”という特集も載っています。





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4月30日(木)限定の「超濃厚 鶏の白湯スープ」の説明。

「多摩組」スタンプラリー最終日の4月30日(木)に、うちのお店では1日限定の「超濃厚 鶏白湯スープ」を販売します。
本来の木曜スープ「魚介豚骨の 濃厚スープ」はお休みです。
今年の正月にも1日やったスープを少し改良します。
”超濃厚”と言っても、木曜スープ位かその少し上位の濃厚さで、超ドロドロっていう程の濃度ではないと思いますが、鶏の味がかなり濃いスープにはなると思います。
全く新しいスープという訳では無く、土曜の「鶏の 白湯スープ」を木曜の「魚介豚骨の 濃厚スープ」の作り方で作ります。
豚の拳骨、豚足、豚皮を使ったスープを炊きながら、隣で平行して、火曜の「丸鶏の あっさりスープ」で使った鶏ガラ類を強火で炊き続け(やや鶏白湯スープになります)、それを1時間ごとに豚系スープに足して詰めて行くのが木曜スープなのですが、その元の豚系スープが、土曜の「鶏の 白湯スープ」に変わります。鶏白湯スープに鶏白湯を詰めて行く作りです。
金曜の「豚の とろみスープ」のとろみを出す為の技法も少し使います。
前回加えた削り節は、今回は一切加えず、鶏の味を更に強調します。
鶏の味を強調する為に魚粉も使いません。
前回、麺は日曜と木曜に使っている縮れた手揉み風の太麺を使いましたが、今回はいつもの鶏白湯スープ用の中太のストレート麺を使います。
ただ火曜のガラ類を足すだけでは、そんなに特別な濃厚スープにはならないと思うので、その日分のガラ類を普段の1、2倍位に増やします。
煮込み時間も、いつもより長く取ります。
具はいつもと一緒です。
ガラの量も煮込み時間も増している特別スープですが、値段はいつもと同じです。
「大盛り」や、「つけめん」なども出来ます。
興味のある方がもしも居ましたら、食べに来て下さい。





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2009年04月16日

4月30日(木)は、「超濃厚 鶏白湯スープ」です。

4月29日(水)の祝日に予定していた限定スープの「超濃厚 鶏白湯スープ」は、翌日の「魚介豚骨の 濃厚スープ」の木曜日(4月30日)にやる事に変更させてもらいます。
「多摩組」スタンプラリーの最終日です。
木曜日なら通常営業出来ますので、夜の部でも提供出来ます。その日は、「魚介豚骨の 濃厚スープ」はお休みです。なるべく”売り切れ”にならない様に多めに仕込みます。
仕込みの関係で、いきなり予定が変更になってしまった事をお許し下さい。





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「究極の”TOKYO X” ラーメン」 特別イベント

当店も参加させてもらっている、【ラーメン多摩組】の「第1回スタンプラリー」のイベントの詳細が決定しました。

日時: 5/17(日)11:30〜売り切れ終了までです。
場所: 立川の『らーめん愉悦処 鏡花』さんです。

イベント当日は、スタンプラリー参加者はもちろんの事、一般の方も「TOKYO X」ラーメンを食べる事が出来ます。ただし、あくまでもスタンプラリーに参加された方が優先となりますので、以下の様な条件にて食する事が出来ます。

スタンプ12個達成者 
・「TOKYO X」 SPラーメン 無料にて提供 優先入場
・多摩組オリジナルTシャツ プレゼント
・多摩組オリジナル丼 プレゼント(限定数を超えた場合抽選)

スタンプ7個達成者 
・「TOKYO X」 ラーメン 特別価格 500円にて提供 優先入場
・多摩組オリジナル丼 プレゼント(限定数を超えた場合抽選)

一般参加者 
・「TOKYO X」 ラーメン 通常価格 1200円にて提供

当日はスタンプラリー参加者の方が優先入場となりますので、あらかじめご了承下さい。

また、スタンプは集めたのに当日の都合が悪くて参加出来ない…という方は事前に連絡を頂ければ景品(Tシャツのみ)を後日お渡しする事は出来ますので、こちらまで連絡をお願いします。 ↓
tamagumi2008@gmail.com

さらに当日は「TOKYO X」の肉をふんだんに使用したご飯メニューや多摩の卵を使用した味玉などもご用意する予定です。またオリジナルTシャツも特別価格にて販売する予定でいます(達成者の方の人数が確認出来次第)。




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ショップカードが、新しくなりました。

うちのお店がオープンする時に頼んだショップカード(当時昼のみの営業)に続き、2回目に注文したショップカード(夜営業開始。金曜のスープ変更)も無くなったので、3回目のショップカードを注文していました。そして遂に完成して自宅に届いたので、お店のカウンターに置いています。




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