2011年06月28日

「豚スープ」の配合を少し変えました。

「豚スープ」は、豚皮をやめて代わりに豚足を大量に使う様になってから、ドロ〜っとしたスープだったので、豚足を少し減らして、ゲンコツと背ガラを増やした配合に今日から変えました。





sevenflavor at 01:08|Permalink

2011年06月02日

”雨の日限定メニュー”「こってり中華そば」。

先週、試験的に販売した「こってり中華そば」ですが、正式に”雨の限定メニュー”にしました。
見た目は「らーめん」とほぼ同じですが、麺が平打ちの太麺に変わり、タレも違います。スープを更にこすので口当たりは滑らかですが、味はこってりです。
購入方法は券売機の上に張り出します(※ 紛らわしくならない様に、やってない時は張り出しません)。
雨が止んでたり、降る前でも、店頭に傘立てが出てたら販売しています。販売する時は、ブログで告知します。
雨の日も、どうぞ宜しくお願いします。





sevenflavor at 17:33|Permalink中華そば 

2011年05月28日

「こってり中華そば」、試験販売。

雨の日限定での販売を考えている「こってり中華そば」(「らーめん」と同額)を、今日と明日、試験的に販売する事にしました。
ご希望のお客様は、「らーめん」か「らーめん大盛」の食券を購入して、「中華そばで」とおっしゃって下さい。
麺とタレが変わります。
各曜日のスープで作るので、曜日ごとに違う味になります。
今日と明日は雨じゃなくても終日販売します。
宜しくお願いします。









sevenflavor at 08:05|Permalink中華そば 

2011年05月17日

6月から、日曜は「魚介豚骨スープ」に!。

6月5日(日)から、毎週日曜日は「魚介豚骨らーめん」と、「魚介豚骨つけめん」の日に変わります。





sevenflavor at 05:33|Permalink

「アサヒ芸能」に掲載されました。

本日5月17日(火)発売の「アサヒ芸能」の巻末の「今週の一杯!」というラーメン官僚・田中一明さんのラーメン・コーナーに、『三獣使』の「牛らーめん」が掲載されました。
『三獣使』で雑誌に載せてもらう事も、「牛」のスープを取り上げてもらう事も初めてです。





sevenflavor at 05:25|Permalinkメディア情報 | 三獣使

2011年05月16日

こってり牛スープ。

「牛スープ」は、3種類のスープの中で一番こってりしていて、脂(牛骨から出た脂)も多いスープです。
提供しているお店側が言うのもなんですが、好みがハッキリ分かれる味です。





sevenflavor at 17:55|Permalink

『三獣使』の豚スープ。

『三獣使』で火曜日と金曜日に販売している「豚らーめん」と「豚つけめん」のスープは、『新源地』の火曜スープ「豚の こってりスープ」を少し改良したものです。
改良した点は、豚ゲンコツ、豚足、豚皮の材料に、更に背ガラも加える様にしました。豚皮は移転したばかりの頃は入れていたのですが、入荷が安定しなくなったので、止めて代わりに豚足を増やしました。
うちの店のスープは、アクと一緒に旨味が取り除かれない様に、アク取りはしません。ただ、豚のスープだけはゲンコツから出る血のアクだけは初めに取り除いていたのですが、最近は”とんこつスープらしさ”を強調する為に一切アク取りを止めました。何だか凄く獣臭いスープを想像されるかもしれませんが、オリジナルな炊き方で完成させたスープは、獣臭も血生臭い匂いも一切しません。それでいて豚の旨味はガッツリ出ているスープです。





sevenflavor at 17:54|Permalink

「牛スープ」は、”週1”になります。

今まで、木曜日と日曜日が「牛スープ」の日でしたが、来月6月から毎週日曜日は「魚介豚骨スープ」の日になりますので、「牛スープ」の日は毎週木曜日のみに変わります。
ご了承下さい。
「牛スープ」が日曜日に食べられるのは今月限りです。





sevenflavor at 17:48|Permalink

味噌ダレ。

『三獣使』スタンプ・ラリーのスタンプ10個でのみ食べられる「味噌らーめん」用の味噌ダレを作りました。
うちの店の味噌ダレは、火にかけたりせずにただ混ぜ合わせるだけです。
色々入りますが、味噌ダレというより味噌そのものの様な感じに仕上がります。
北海道の赤味噌、仙台の赤味噌、信州の白味噌、甜麺醤、コチュジャン、オイスターソース、ニンニク、生姜、自家製ラー油、花椒、胡椒、三温糖・・・これらが入ります。





sevenflavor at 17:45|Permalink味噌らーめん 

スタンプ・ラリー、やってます。

(※ 現在は、『中華そば BEAST スタンプ・ラリー』に変わっています)

『三獣使』でもスタンプ・ラリーをやっています。オープン日に始めてから、1ヶ月が経ちました。
スタンプ3個で「味玉」をゲットしたお客様は既に56人もいます。
スタンプ5個で「ミニ油そば」をゲットしたお客様も10人います。
スタンプ10個で「味噌らーめん」をゲットしたお客様はまだいませんが、一昨日の日曜日にスタンプが10個貯まったお客様が3人います。
これからもスタンプ・カードをどんどん利用して下さい。





sevenflavor at 17:39|Permalinkスタンプ・ラリー 

2011年04月09日

『らーめん三獣使』、本日オープンします。

本日4月9日(土)、『らーめん三獣使』オープンします。

営業時間は、
平日は、17:00開店 24:00閉店で、
日曜日だけは、12:00開店 19:00閉店です。
定休日は、月曜日です。


宜しくお願いします。






sevenflavor at 11:07|Permalink

2011年03月20日

『らーめん新源地』は、閉店しました。

2011年3月24日に三鷹の『らーめん新源地』は閉店しました。
4月上旬から練馬区下石神井(西武新宿線の上井草駅北口徒歩2分)で『らーめん三獣使』としてリニューアルオープンします。




sevenflavor at 17:09|Permalink

2011年01月16日

1月23日(日)は、”一日限定”「牛と煮干のマイルドスープ」です。

1月23日の日曜日は、”一日限定スープ”「牛と煮干のマイルドスープ」での営業になります。
”月一限定”の「牛のこってりスープ」は牛の味を強調する為に煮干出汁も削り節も魚粉も一切加えていませんが、今度の限定スープでは「牛のこってりスープ」に、煮干出汁をたっぷり加えて、別添えで魚粉も付けます。
「らーめん」も「つけめん」も同じアレンジです。
牛スープ自体も若干マイルドな味に仕込みますが、煮干出汁を加えるだけでも、結構マイルドで食べやすい味になります。





sevenflavor at 00:11|Permalink

2010年12月31日

2011年、最初の”一日限定スープ”。

2011年最初の営業日1月5日(水)は、”一日限定スープ”「いつもと違う丸鶏のあっさりスープ」で営業開始します。
何が違うのか?は当日までのお楽しみです。”いつもよりあっさり”というアレンジをいつかやった気がしますが、どちらかと言えば今回はその逆です。

”重大(?)発表”もあります!。





sevenflavor at 21:34|Permalink

2010年12月30日

12月30日(木)は、”一日限定”「鶏とんこつの濃厚スープ」です。

年内最終営業の12月30日(木)(昼の部のみ)は、今年最後の”一日限定スープ”「鶏とんこつの濃厚スープ」での営業になります。
いつもの「魚介豚骨の濃厚スープ」も、豚と鶏の組み合わせなのですが、メインで使っている木曜だけの豚頭骨を使わず、豚ゲンコツと豚の背ガラに変えて、魚介系を(煮干出汁も削り節も魚粉も)一切使わないアレンジです。
木曜スープの作り方ですが、鶏もたっぷり入る”とんこつスープ”というイメージです。
なので、「らーめん」だけは太麺じゃなく細麺に代わります。
30日は15時までの営業ですが、万が一”売り切れ”の場合は少し早めに終わる場合もあるかもしれませんが、宜しくお願いします。





sevenflavor at 00:52|Permalink

2010年12月23日

12月23日(木)は、”一日限定スープ”「牛と鶏の濃厚スープ」です。

12月23日(木)の祝日は、”一日限定スープ”「牛と鶏の濃厚スープ」での営業になります。
作り方や味付けは、普段の木曜日の「魚介豚骨の濃厚スープ」と同じで、宗田節や魚粉は使いますが、ベースを豚ではなく、牛に変えます。
そして魚介系を強調しないで動物系を強調します。





sevenflavor at 08:54|Permalink

2010年12月21日

「味噌らーめん」、リニューアル!。

今日から「味噌ラーメン」を冬仕様にリニューアルします。
ニンニク、生姜をたっぷり効かせて、中辛の赤味噌”仙台味噌”とコチュジャン(唐辛子味噌)を新たに追加した味噌らーめんです。コーンも入ります。
お値段そのままです。





sevenflavor at 00:31|Permalink味噌らーめん 

2010年12月13日

『新源地』ウェブサイトが、出来ました。

10月末に発売された首都圏No.1ラーメンガイド「石神秀幸ラーメンSELECTION 2011」(双葉社、980円)に、うちのお店が掲載されています。
新店が次々オープンする中、3年連続で掲載していただいています。





sevenflavor at 17:15|Permalink

2010年12月06日

つけ汁、1、5倍。

10月末に発売された首都圏No.1ラーメンガイド「石神秀幸ラーメンSELECTION 2011」(双葉社、980円)に、うちのお店が掲載されています。
新店が次々オープンする中、3年連続で掲載していただいています。





sevenflavor at 21:42|Permalink

「石神秀幸ラーメンSELECTION 2011」に、掲載されました。

10月末に発売された首都圏No.1ラーメンガイド「石神秀幸ラーメンSELECTION 2011」(双葉社、980円)に、うちのお店が掲載されています。
新店が次々オープンする中、3年連続で掲載していただいています。





sevenflavor at 21:39|Permalinkメディア情報 | 新源地

テレビ出演。

10月12日に、テレビ東京の「行列のできない激うまラーメン」というラーメン特番で、うちの店がチラッと紹介されました。






sevenflavor at 21:28|Permalinkメディア情報 | 新源地

2010年11月23日

11月23日(火)は、”一日限定”「豚の どろどろスープ」です。

火曜日は「豚の こってりスープ」の日ですが、11月23日(祝日)は、”一日限定スープ”の「豚の どろどろスープ」で営業します。
火曜の「豚の こってりスープ」を金曜の「豚の とろみスープ」の様に仕上げます。





sevenflavor at 07:19|Permalink

2010年11月03日

11月3日(水)は、「鶏魚介の あっさりスープ」です。

お蔭様で、うちの店も10月28日(木)で3周年を迎える事が出来ました。いつも、ありがとうございます。
今日は、麺類全品100円引きとさせていただきます。
券売機のメニューボタンは普段のままですが、表示価格より100円安い金額で購入出来る様に設定しました。
お釣りを取り忘れない様ご注意下さい。大したサービスではありませんが、宜しくお願いします。
初めて、もしくは久しぶりにご来店のお客様は、店内に張ってある黄色い紙の告知も是非ご覧になって下さい。





sevenflavor at 08:18|Permalink

2010年10月28日

10月28日に、3周年を迎えました。

お蔭様で、うちの店も10月28日(木)で3周年を迎える事が出来ました。いつも、ありがとうございます。
今日は、麺類全品100円引きとさせていただきます。
券売機のメニューボタンは普段のままですが、表示価格より100円安い金額で購入出来る様に設定しました。
お釣りを取り忘れない様ご注意下さい。大したサービスではありませんが、宜しくお願いします。
初めて、もしくは久しぶりにご来店のお客様は、店内に張ってある黄色い紙の告知も是非ご覧になって下さい。





sevenflavor at 00:33|Permalink

2010年10月11日

「ゴマ油そば」の販売は終了しました。

「牛のスープ」の説明をします。
スープは、牛骨とたっぷりの牛すじ肉を強火で炊いたスープです。スープで使った牛すじ肉を味付けして具にするやり方もあるのだと思いますが、うちの店ではスープで煮た牛すじ肉や牛骨の髄や身をスープと一緒にミキサーにかけて、全てスープに入れています。なので、”骨出汁”のスープというよりも、牛の”肉出汁”スープの様な牛肉の旨味たっぷりスープになっています。
牛骨は大きくて硬いから出汁が出にくいので、炊き終わった牛骨は冷凍保存して、次回のスープでも使います。前回使って冷凍しておいた牛骨は補充のお湯の入った寸胴の方に入れて、こちらも並行して炊き続けます。こちらの牛骨もまだまだ出汁が出るので、徐々に白濁して来ます。完成したスープは茶色です。タレや削り節を入れていないのに茶色です。白濁に至っていないのではなく、牛すじ肉がたっぷり過ぎて茶色くなっています。





sevenflavor at 07:18|Permalink油そば 

2010年10月05日

「牛丼(ミニ)」。

「牛のスープ」の説明をします。
スープは、牛骨とたっぷりの牛すじ肉を強火で炊いたスープです。スープで使った牛すじ肉を味付けして具にするやり方もあるのだと思いますが、うちの店ではスープで煮た牛すじ肉や牛骨の髄や身をスープと一緒にミキサーにかけて、全てスープに入れています。なので、”骨出汁”のスープというよりも、牛の”肉出汁”スープの様な牛肉の旨味たっぷりスープになっています。
牛骨は大きくて硬いから出汁が出にくいので、炊き終わった牛骨は冷凍保存して、次回のスープでも使います。前回使って冷凍しておいた牛骨は補充のお湯の入った寸胴の方に入れて、こちらも並行して炊き続けます。こちらの牛骨もまだまだ出汁が出るので、徐々に白濁して来ます。完成したスープは茶色です。タレや削り節を入れていないのに茶色です。白濁に至っていないのではなく、牛すじ肉がたっぷり過ぎて茶色くなっています。





sevenflavor at 01:09|Permalink

牛の日の具(しめじ)

「牛のスープ」の説明をします。
スープは、牛骨とたっぷりの牛すじ肉を強火で炊いたスープです。スープで使った牛すじ肉を味付けして具にするやり方もあるのだと思いますが、うちの店ではスープで煮た牛すじ肉や牛骨の髄や身をスープと一緒にミキサーにかけて、全てスープに入れています。なので、”骨出汁”のスープというよりも、牛の”肉出汁”スープの様な牛肉の旨味たっぷりスープになっています。
牛骨は大きくて硬いから出汁が出にくいので、炊き終わった牛骨は冷凍保存して、次回のスープでも使います。前回使って冷凍しておいた牛骨は補充のお湯の入った寸胴の方に入れて、こちらも並行して炊き続けます。こちらの牛骨もまだまだ出汁が出るので、徐々に白濁して来ます。完成したスープは茶色です。タレや削り節を入れていないのに茶色です。白濁に至っていないのではなく、牛すじ肉がたっぷり過ぎて茶色くなっています。





sevenflavor at 00:55|Permalink

2010年10月04日

「牛のスープ」の作り方。

「牛のスープ」の説明をします。
スープは、牛骨とたっぷりの牛すじ肉を強火で炊いたスープです。スープで使った牛すじ肉を味付けして具にするやり方もあるのだと思いますが、うちの店ではスープで煮た牛すじ肉や牛骨の髄や身をスープと一緒にミキサーにかけて、全てスープに入れています。なので、”骨出汁”のスープというよりも、牛の”肉出汁”スープの様な牛肉の旨味たっぷりスープになっています。
牛骨は大きくて硬いから出汁が出にくいので、炊き終わった牛骨は冷凍保存して、次回のスープでも使います。前回使って冷凍しておいた牛骨は補充のお湯の入った寸胴の方に入れて、こちらも並行して炊き続けます。こちらの牛骨もまだまだ出汁が出るので、徐々に白濁して来ます。完成したスープは茶色です。タレや削り節を入れていないのに茶色です。白濁に至っていないのではなく、牛すじ肉がたっぷり過ぎて茶色くなっています。





sevenflavor at 20:56|Permalink

2010年09月28日

新メニュー、「超鬼辛煮干そば」。

9月23日(木)の祝日は、”一日限定スープ”の「魚介鶏白湯の濃厚スープ」での特別営業です。
木曜日の「魚介豚骨の濃厚スープ」を、豚を使わず鶏だけで作ります。
この作り方は以前も「超濃厚鶏白湯スープ」みたいな名前でやりましたが、今回は超濃厚にまではせずに(通常の木曜スープくらいは濃厚です)、鶏白湯スープだけど厚削りや魚粉を加えて魚介出汁も多めにする、魚介がガツンと効いた鶏白湯スープです。





sevenflavor at 04:02|Permalink

2010年09月21日

9月23日(木)は、”一日限定”「魚介鶏白湯の 濃厚スープ」です。

9月23日(木)の祝日は、”一日限定スープ”の「魚介鶏白湯の濃厚スープ」での特別営業です。
木曜日の「魚介豚骨の濃厚スープ」を、豚を使わず鶏だけで作ります。
この作り方は以前も「超濃厚鶏白湯スープ」みたいな名前でやりましたが、今回は超濃厚にまではせずに(通常の木曜スープくらいは濃厚です)、鶏白湯スープだけど厚削りや魚粉を加えて魚介出汁も多めにする、魚介がガツンと効いた鶏白湯スープです。





sevenflavor at 04:58|Permalink

純粋鶏白湯に!。

うちの店の”曜日ごとに違う味のスープ”の「らーめん」の動物系スープと魚介(煮干)出汁の割合は、基本が動物系スープ270cc、魚介出汁60ccで、土曜日の「鶏の 白湯スープ」の日は、動物系スープ250cc、魚介出汁80ccなのですが、もっと鶏の味を強調する為に、魚介出汁を一切入れずに動物系スープ330ccにしました!。鶏スープの味は変わっていませんが、鶏スープの割合が増えました!!。





sevenflavor at 04:56|Permalink

醤油ダレを変えました。

醤油ダレを最近変えました。
今年の春頃から動物系の出汁と魚介(煮干)系の出汁の材料を1、5倍に増やして強くしたので、それに負けない様に醤油ダレの塩っけが大分強くなって来ていました・・・。”最後まで飲み干せる優しいスープ”という開店当初のコンセプトを思い出し、塩っけを結構抑える様にしました。

うちの店の醤油ダレは、思いっ切り塩っけを効かせないとスープに負けてしまうので、メインは濃い口醤油ではなく薄口醤油(しょっぱい)で、煮干とナンプラー(魚醤)の塩分も追加して、塩は上品な塩ではなくあえて尖った味の食塩を使用して、何日か寝かせて醤油のカドを取る行程はせずに、煮干と昆布を前の晩から漬けておくだけで、醤油類は全て営業前に加えるという、一般的なラーメン屋さんの醤油ダレとは多分全然違う作りでした。
前の晩から水に食塩を溶かし、ナンプラーも加え、魚介出汁に使った煮干(再利用)と昆布(羅臼の耳)をそれぞれたっぷり漬けて、昆布と煮干の出汁を引き出します。翌日の朝、そのまま火にかけ、沸いたら雑味が出ない様に昆布だけは取り出して、トロ火で30分煮て煮干の出汁を出して、こします。そこに薄口醤油を足して最後に濃い口醤油を足して完成です。薄口醤油までの材料は、50人分ならこの量、100人分ならこの量・・・と、10人分ずつ全て正確に決めてレシピ・ノートに書いてあるのですが、出来上がりの全体量は昆布や煮干の漬け込み時間や、沸かす時の微妙な火加減の違いで変わってしまいます・・・。50人分で作った時と100人分で作った時は100人分の方が加熱した時の水の蒸発量が弱いので単純に50人分の2倍にはならず、もっと多めの量が出来るので、その辺の誤差の調整が難しいです。
うちの店の「らーめん」には醤油ダレが45cc入るので、その内の5ccを濃い口醤油にしたいので、濃い口醤油の量は決定しておかないで、それ以外の材料で出来たタレの全体量を40で割って何人分が出来たのかを計算して、そこに5をかけた量がその日の濃い口醤油となる・・・という、なんともややこしい作り方になっていました。

新しい醤油ダレは、基本的には今までの醤油ダレとはそんなには違わないのですが、塩っけを抑える為にナンプラーと煮干を加えない様にして、魚介類による塩分を無くし、シンプルにしました。
塩分を抑えた分、今度はマイルドになりすぎない様に昆布も抜きました。引き算を重ねて、ほぼ醤油類だけの味に仕上げます。煮干も昆布も入らなくなって前の晩から漬け込む必要が無くなったので、開店寸前に全て作ります。
加熱する必要もなくなったので、微妙な火加減による出来上がり量の違いも無くなりました。なので、全ての材料の分量を正確に決めておけます。
塩っけが弱まる分醤油の味を強める事にして、今までは「らーめん」に入る醤油ダレ45ccの内5ccを濃い口醤油にしていましたが、これからは45ccの内10ccを濃い口醤油になる様に変えました。”濃い口醤油以外の全体量÷40×5=その日の濃い口醤油の量”の計算式を”濃い口醤油以外の全体量÷35×10=その日の濃い口醤油の量”となる新たな計算式に変えて、濃い口醤油の入る割合を増やしました。
塩も食塩ではなくマイルドな塩に変えてみたのですが、それだと今度はマイルドになりすぎてしまうので、塩は食塩のままにします。
醤油ダレを作る行程で火は入りませんが、うちの店では「らーめん」も「つけめん」も一杯ごとに醤油ダレごと小鍋で沸かして沸騰させるので、その時に醤油のカドは適度に取れます。
この醤油ダレだと、「らーめん」は一口目塩っけが少し弱く感じるかもしれませんし、今までの塩っけが丁度良かったお客様には少し物足りないかもしれませんが、スープを飲み続けると丁度良い塩加減に感じられる様になったと思います。味が濃い「つけめん」のつけ汁は丁度良い味になったと思います。
強過ぎた分の塩っけを抑えただけで、決して薄味になった訳では無いので安心して下さい。適度な塩っけはちゃんと出ています。
今まで、「ちょっとしょっぱい」と感じていたお客様にも食べやすくなっていると思います。
醤油味を活かすというよりも、タレの塩っけを抑えて動物系スープの出汁の甘味をより感じるスープにするのが狙いです。





sevenflavor at 04:47|Permalink醤油ダレ 

新メニュー、「ゴマ油そば」。

7月25日(日)に予定していた”一日限定スープ”の「豚と鶏の 上品スープ」はエアコンの故障による臨時休業で延期していましたが、8月8日(日曜日)に販売します。
通常日曜の「豚と鶏の マイルドスープ」をベースに、”最上級”のカツオの厚削り(初使用!)をたっぷり使って、水曜日の「あっさりスープ」に近い濃度で仕上げる上品なスープです。
別に作って小鍋で合わせる魚介(煮干)出汁も、その日だけは”最も高価”な「焼きアゴ」の煮干(初使用!)だけをたっぷり使って作って合わせます。
「らーめん」の麺は本来の日曜の太麺ではなく、水曜と土曜の”鶏系スープ”に使っている中太麺に代わります。
スタンプ・カードのスタンプは日曜日のスープ扱いになります。
延期になって、ご迷惑おかけしてしまいましたが、宜しくお願いします。





sevenflavor at 04:34|Permalink油そば 

2010年08月25日

”雨の日限定メニュー”終了しました。

7月25日(日)に予定していた”一日限定スープ”の「豚と鶏の 上品スープ」はエアコンの故障による臨時休業で延期していましたが、8月8日(日曜日)に販売します。
通常日曜の「豚と鶏の マイルドスープ」をベースに、”最上級”のカツオの厚削り(初使用!)をたっぷり使って、水曜日の「あっさりスープ」に近い濃度で仕上げる上品なスープです。
別に作って小鍋で合わせる魚介(煮干)出汁も、その日だけは”最も高価”な「焼きアゴ」の煮干(初使用!)だけをたっぷり使って作って合わせます。
「らーめん」の麺は本来の日曜の太麺ではなく、水曜と土曜の”鶏系スープ”に使っている中太麺に代わります。
スタンプ・カードのスタンプは日曜日のスープ扱いになります。
延期になって、ご迷惑おかけしてしまいましたが、宜しくお願いします。





sevenflavor at 23:45|Permalink

「もやし」トッピング。

7月25日(日)に予定していた”一日限定スープ”の「豚と鶏の 上品スープ」はエアコンの故障による臨時休業で延期していましたが、8月8日(日曜日)に販売します。
通常日曜の「豚と鶏の マイルドスープ」をベースに、”最上級”のカツオの厚削り(初使用!)をたっぷり使って、水曜日の「あっさりスープ」に近い濃度で仕上げる上品なスープです。
別に作って小鍋で合わせる魚介(煮干)出汁も、その日だけは”最も高価”な「焼きアゴ」の煮干(初使用!)だけをたっぷり使って作って合わせます。
「らーめん」の麺は本来の日曜の太麺ではなく、水曜と土曜の”鶏系スープ”に使っている中太麺に代わります。
スタンプ・カードのスタンプは日曜日のスープ扱いになります。
延期になって、ご迷惑おかけしてしまいましたが、宜しくお願いします。





sevenflavor at 02:17|Permalink

2010年07月29日

8月8日は、”一日限定”「豚と鶏の ”上品”スープ」です。

7月25日(日)に予定していた”一日限定スープ”の「豚と鶏の 上品スープ」はエアコンの故障による臨時休業で延期していましたが、8月8日(日曜日)に販売します。
通常日曜の「豚と鶏の マイルドスープ」をベースに、”最上級”のカツオの厚削り(初使用!)をたっぷり使って、水曜日の「あっさりスープ」に近い濃度で仕上げる上品なスープです。
別に作って小鍋で合わせる魚介(煮干)出汁も、その日だけは”最も高価”な「焼きアゴ」の煮干(初使用!)だけをたっぷり使って作って合わせます。
「らーめん」の麺は本来の日曜の太麺ではなく、水曜と土曜の”鶏系スープ”に使っている中太麺に代わります。
スタンプ・カードのスタンプは日曜日のスープ扱いになります。
延期になって、ご迷惑おかけしてしまいましたが、宜しくお願いします。





sevenflavor at 16:29|Permalink

7月31日は、”一日限定”「濃厚ドロドロ鶏白湯スープ」です。

営業再開初日はの7月31日(土)は、6月にも販売した”一日限定スープ”「濃厚ドロドロ鶏白湯スープ」で営業します。
通常の土曜スープ「鶏の 白湯スープ」に使ってる鶏の胴ガラは入れずに、その分トロミ要素のモミジ(鶏の足)を増やし、水炊きスープなどでも使われてて、金曜の「豚の とろみスープ」にも入れているお米を入れます。
スープを炊く際、水ではなく、以前に大量に作って余らせて冷凍しておいた「鶏白湯スープ」を使います。既に完成してる鶏白湯スープで鶏白湯スープを炊いた濃厚スープです。
前回、麺は普段鶏系スープに使っている中太麺だったので、今回はちょっと変えて、木曜と日曜に使っている手もみ風の縮れた太麺を使用します。
宜しくお願いします。





sevenflavor at 16:12|Permalink

2010年07月02日

「冷やし油そば」、販売開始。

6月26日(土)は、通常の土曜スープ「鶏の 白湯(パイタン)スープ」よりももっと濃厚な「超ドロドロ鶏白湯スープ」での営業になります。
麺や具は通常通りです。
以前も、「濃厚鶏白湯スープ」というのを2回程やっていますが、今回のも配合や作り方が違います。
先ず、丸鶏は入れますが、胴ガラは止めて、その分トロミ要素のモミジ(鶏の足)を思いっ切り増やします!。
そして、水炊きスープなどでも使われてて、実は金曜の「豚の とろみスープ」にも入れているお米(金曜は他にも秘密の物が入っています)を入れます。
そして、一昨日の土曜日にわざと大量に作っておいて余らせて冷凍してある「鶏白湯スープ」数十人分を、限定スープを煮る時に水の代わりに使います。既に完成してる鶏白湯スープで鶏白湯スープを炊きます。
いつもよりドロドロしてる「超ドロドロ鶏白湯スープ」を、宜しくお願いします。




sevenflavor at 03:52|Permalink油そば 

2010年06月14日

6月26日は、”一日限定スープ”「超ドロドロ鶏白湯スープ」です。

6月26日(土)は、通常の土曜スープ「鶏の 白湯(パイタン)スープ」よりももっと濃厚な「超ドロドロ鶏白湯スープ」での営業になります。
麺や具は通常通りです。
以前も、「濃厚鶏白湯スープ」というのを2回程やっていますが、今回のも配合や作り方が違います。
先ず、丸鶏は入れますが、胴ガラは止めて、その分トロミ要素のモミジ(鶏の足)を思いっ切り増やします!。
そして、水炊きスープなどでも使われてて、実は金曜の「豚の とろみスープ」にも入れているお米(金曜は他にも秘密の物が入っています)を入れます。
そして、一昨日の土曜日にわざと大量に作っておいて余らせて冷凍してある「鶏白湯スープ」数十人分を、限定スープを煮る時に水の代わりに使います。既に完成してる鶏白湯スープで鶏白湯スープを炊きます。
いつもよりドロドロしてる「超ドロドロ鶏白湯スープ」を、宜しくお願いします。




sevenflavor at 20:47|Permalink

「油そば」が、100円!。

雑誌「TOKYO1週間」最終号の企画で、うちの店では「油そば」を100円で販売します。
期間は、明日6月15日(火)から6月23日(水)の定休日(月)を除く8日間です。
「TOKYO1週間」最終号持参のお客様、各日先着2名様で、合計16名様に「油そば」を100円で販売します。
お一人様一回限りとさせていただきます。
券売機ではなく現金で承りますので、雑誌を見せながら100円をお出し下さい。
開催中のスタンプ・ラリーのスタンプは付きませんので、ご了承下さい。





sevenflavor at 20:43|Permalinkメディア情報 | 新源地

「TOKYO1週間」最終号にも、掲載されました。

前回の号にも載せてもらいましたが、今回の最終号の「TOKYO1週間」にも、うちの店がまた掲載されています。
「100円ラーメン祭」という企画で、うちの店は「油そば」を期間限定で100円で販売します。





sevenflavor at 20:36|Permalinkメディア情報 | 新源地

お得な『新源地』スタンプ・カード。

本日5月30日(日曜)は、”一日限定スープ”の「超濃厚とんこつスープ」での営業になります。
通常の日曜スープ「豚と鶏の マイルドスープ」はお休みで、火曜スープの「豚の こってりスープ」の超濃厚バージョンです。
豚頭骨、拳骨、背ガラ、豚足、豚皮・・・普段は、日替わりスープによって使い分けてる豚のガラ類を今回は全て使った”超豚づくしスープ”です!!!。更にチャーシューに使っている豚肩ロースも一本丸々投入しました。今回はガラ類の量がハンパじゃないです。
一つのスープを2つの寸胴を使って、どっちも最大火力で炊きました。
うちの店の日替わりスープの炊き込み時間は、平均6、6時間なのですが、このスープは10時間も炊きました!。下処理にも時間をかけたので、臭みは全くありません。
あと10分位で終了というところで、スープの状態が明らかに変わり、急にトロッとなりました。
「らーめん」の麺は火曜、金曜の豚系スープの日に使っている細麺です。






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『新源地』スタンプ・ラリーのルール1

本日5月30日(日曜)は、”一日限定スープ”の「超濃厚とんこつスープ」での営業になります。
通常の日曜スープ「豚と鶏の マイルドスープ」はお休みで、火曜スープの「豚の こってりスープ」の超濃厚バージョンです。
豚頭骨、拳骨、背ガラ、豚足、豚皮・・・普段は、日替わりスープによって使い分けてる豚のガラ類を今回は全て使った”超豚づくしスープ”です!!!。更にチャーシューに使っている豚肩ロースも一本丸々投入しました。今回はガラ類の量がハンパじゃないです。
一つのスープを2つの寸胴を使って、どっちも最大火力で炊きました。
うちの店の日替わりスープの炊き込み時間は、平均6、6時間なのですが、このスープは10時間も炊きました!。下処理にも時間をかけたので、臭みは全くありません。
あと10分位で終了というところで、スープの状態が明らかに変わり、急にトロッとなりました。
「らーめん」の麺は火曜、金曜の豚系スープの日に使っている細麺です。






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『新源地』スタンプ・ラリーの景品。

本日5月30日(日曜)は、”一日限定スープ”の「超濃厚とんこつスープ」での営業になります。
通常の日曜スープ「豚と鶏の マイルドスープ」はお休みで、火曜スープの「豚の こってりスープ」の超濃厚バージョンです。
豚頭骨、拳骨、背ガラ、豚足、豚皮・・・普段は、日替わりスープによって使い分けてる豚のガラ類を今回は全て使った”超豚づくしスープ”です!!!。更にチャーシューに使っている豚肩ロースも一本丸々投入しました。今回はガラ類の量がハンパじゃないです。
一つのスープを2つの寸胴を使って、どっちも最大火力で炊きました。
うちの店の日替わりスープの炊き込み時間は、平均6、6時間なのですが、このスープは10時間も炊きました!。下処理にも時間をかけたので、臭みは全くありません。
あと10分位で終了というところで、スープの状態が明らかに変わり、急にトロッとなりました。
「らーめん」の麺は火曜、金曜の豚系スープの日に使っている細麺です。






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『新源地』スタンプ・カード。

本日5月30日(日曜)は、”一日限定スープ”の「超濃厚とんこつスープ」での営業になります。
通常の日曜スープ「豚と鶏の マイルドスープ」はお休みで、火曜スープの「豚の こってりスープ」の超濃厚バージョンです。
豚頭骨、拳骨、背ガラ、豚足、豚皮・・・普段は、日替わりスープによって使い分けてる豚のガラ類を今回は全て使った”超豚づくしスープ”です!!!。更にチャーシューに使っている豚肩ロースも一本丸々投入しました。今回はガラ類の量がハンパじゃないです。
一つのスープを2つの寸胴を使って、どっちも最大火力で炊きました。
うちの店の日替わりスープの炊き込み時間は、平均6、6時間なのですが、このスープは10時間も炊きました!。下処理にも時間をかけたので、臭みは全くありません。
あと10分位で終了というところで、スープの状態が明らかに変わり、急にトロッとなりました。
「らーめん」の麺は火曜、金曜の豚系スープの日に使っている細麺です。






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こだわり味噌の店、『風見鶏』さん。

本日5月30日(日曜)は、”一日限定スープ”の「超濃厚とんこつスープ」での営業になります。
通常の日曜スープ「豚と鶏の マイルドスープ」はお休みで、火曜スープの「豚の こってりスープ」の超濃厚バージョンです。
豚頭骨、拳骨、背ガラ、豚足、豚皮・・・普段は、日替わりスープによって使い分けてる豚のガラ類を今回は全て使った”超豚づくしスープ”です!!!。更にチャーシューに使っている豚肩ロースも一本丸々投入しました。今回はガラ類の量がハンパじゃないです。
一つのスープを2つの寸胴を使って、どっちも最大火力で炊きました。
うちの店の日替わりスープの炊き込み時間は、平均6、6時間なのですが、このスープは10時間も炊きました!。下処理にも時間をかけたので、臭みは全くありません。
あと10分位で終了というところで、スープの状態が明らかに変わり、急にトロッとなりました。
「らーめん」の麺は火曜、金曜の豚系スープの日に使っている細麺です。






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雨の日は、”限定メニュー”をやっています。

本日5月30日(日曜)は、”一日限定スープ”の「超濃厚とんこつスープ」での営業になります。
通常の日曜スープ「豚と鶏の マイルドスープ」はお休みで、火曜スープの「豚の こってりスープ」の超濃厚バージョンです。
豚頭骨、拳骨、背ガラ、豚足、豚皮・・・普段は、日替わりスープによって使い分けてる豚のガラ類を今回は全て使った”超豚づくしスープ”です!!!。更にチャーシューに使っている豚肩ロースも一本丸々投入しました。今回はガラ類の量がハンパじゃないです。
一つのスープを2つの寸胴を使って、どっちも最大火力で炊きました。
うちの店の日替わりスープの炊き込み時間は、平均6、6時間なのですが、このスープは10時間も炊きました!。下処理にも時間をかけたので、臭みは全くありません。
あと10分位で終了というところで、スープの状態が明らかに変わり、急にトロッとなりました。
「らーめん」の麺は火曜、金曜の豚系スープの日に使っている細麺です。






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2010年05月30日

5月30日は、”一日限定”「超濃厚とんこつスープ」です。

本日5月30日(日曜)は、”一日限定スープ”の「超濃厚とんこつスープ」での営業になります。
通常の日曜スープ「豚と鶏の マイルドスープ」はお休みで、火曜スープの「豚の こってりスープ」の超濃厚バージョンです。
豚頭骨、拳骨、背ガラ、豚足、豚皮・・・普段は、日替わりスープによって使い分けてる豚のガラ類を今回は全て使った”超豚づくしスープ”です!!!。更にチャーシューに使っている豚肩ロースも一本丸々投入しました。今回はガラ類の量がハンパじゃないです。
一つのスープを2つの寸胴を使って、どっちも最大火力で炊きました。
うちの店の日替わりスープの炊き込み時間は、平均6、6時間なのですが、このスープは10時間も炊きました!。下処理にも時間をかけたので、臭みは全くありません。
あと10分位で終了というところで、スープの状態が明らかに変わり、急にトロッとなりました。
「らーめん」の麺は火曜、金曜の豚系スープの日に使っている細麺です。






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2010年05月25日

「TOKYO 1週間」に、掲載されました。

今日発売の、雑誌「TOKYO 1週間」の”石神(さん)&大崎(さん)が唸った!。魂のつけ麺100!!!”というラーメン特集で、うちの店も紹介されています。
うちの店は、”超ドロ醤油系(14軒)”の石神さんオススメ店として紹介してもらっています。





sevenflavor at 04:09|Permalinkスタンプ・ラリー 

2010年05月16日

『新源地』スタンプ・ラリー、始まりました。

去年の「石神秀幸 極うまラーメン2009−2010」 (双葉社)でも、うちの店を掲載してもらいましたが、今年の「石神秀幸 極うまラーメン2010−2011」にも、うちの店を掲載してくれています♪。





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