日曜のスープは、開業前に独学でラーメン作りを1年間研究して来たスープです(他の5種類は、オープンする1ヵ月位前に考えました)。なので、全てのスープの基準になっています。
豚の拳骨をベースにしつつ鶏のモミジ(足)もある程度加えています。拳骨の身と髄とモミジの身を最後にミキサーでペーストにしています。背脂と鶏脂も加えて拳骨の髄も入って、少し脂分が他のスープに比べて多いので、煮る時は寸胴にフタをして乳化させています。
日曜のスープは、豚と鶏の旨味がバランス良く出たスープを目指しています。