2008年07月17日

味付け玉子

うちのお店の味玉は、タレに半日〜1日漬け込む作りではなく、タレに短時間(30分!)漬ける作りなので、朝作っても間に合います。
30分しか漬け込んでないなら味が染み込んでないのでは?と思われてしまうかもしれませんが、タレを沸騰させて熱いまま漬け込んでいるので、浸透圧とか(?)の関係でチャンと染み込んでいます。
熱いタレに漬け込んでるなら熱が入ってトロトロの半熟じゃなくなってるのでは?とも思われてしまうかもしれませんが、そんな事も無く、黄身が流れ出す程トロトロです。





sevenflavor at 23:41