うちのお店の「らーめん」のスープは、鶏の脂も豚の脂(背脂)も、後から振りかける作りではなく、ガラ類と一緒に初めから煮込んでしまう作りなので、鶏ガラやモミジを強火で煮た土曜日の「鶏の 白湯(パイタン)スープ」でも、”家系”のスープみたく鶏油(チーユ)を使ってる訳ではなく、鶏脂を煮込んでいます。
しかし、最近鶏のダシがかなり強いスープに改良したので、それに負けない様に、鶏脂の量を若干増やしています。