「多摩組」スタンプラリー最終日の4月30日(木)に、うちのお店では1日限定の「超濃厚 鶏白湯スープ」を販売します。
本来の木曜スープ「魚介豚骨の 濃厚スープ」はお休みです。
今年の正月にも1日やったスープを少し改良します。
”超濃厚”と言っても、木曜スープ位かその少し上位の濃厚さで、超ドロドロっていう程の濃度ではないと思いますが、鶏の味がかなり濃いスープにはなると思います。
全く新しいスープという訳では無く、土曜の「鶏の 白湯スープ」を木曜の「魚介豚骨の 濃厚スープ」の作り方で作ります。
豚の拳骨、豚足、豚皮を使ったスープを炊きながら、隣で平行して、火曜の「丸鶏の あっさりスープ」で使った鶏ガラ類を強火で炊き続け(やや鶏白湯スープになります)、それを1時間ごとに豚系スープに足して詰めて行くのが木曜スープなのですが、その元の豚系スープが、土曜の「鶏の 白湯スープ」に変わります。鶏白湯スープに鶏白湯を詰めて行く作りです。
金曜の「豚の とろみスープ」のとろみを出す為の技法も少し使います。
前回加えた削り節は、今回は一切加えず、鶏の味を更に強調します。
鶏の味を強調する為に魚粉も使いません。
前回、麺は日曜と木曜に使っている縮れた手揉み風の太麺を使いましたが、今回はいつもの鶏白湯スープ用の中太のストレート麺を使います。
ただ火曜のガラ類を足すだけでは、そんなに特別な濃厚スープにはならないと思うので、その日分のガラ類を普段の1、2倍位に増やします。
煮込み時間も、いつもより長く取ります。
具はいつもと一緒です。
ガラの量も煮込み時間も増している特別スープですが、値段はいつもと同じです。
「大盛り」や、「つけめん」なども出来ます。
興味のある方がもしも居ましたら、食べに来て下さい。
本来の木曜スープ「魚介豚骨の 濃厚スープ」はお休みです。
今年の正月にも1日やったスープを少し改良します。
”超濃厚”と言っても、木曜スープ位かその少し上位の濃厚さで、超ドロドロっていう程の濃度ではないと思いますが、鶏の味がかなり濃いスープにはなると思います。
全く新しいスープという訳では無く、土曜の「鶏の 白湯スープ」を木曜の「魚介豚骨の 濃厚スープ」の作り方で作ります。
豚の拳骨、豚足、豚皮を使ったスープを炊きながら、隣で平行して、火曜の「丸鶏の あっさりスープ」で使った鶏ガラ類を強火で炊き続け(やや鶏白湯スープになります)、それを1時間ごとに豚系スープに足して詰めて行くのが木曜スープなのですが、その元の豚系スープが、土曜の「鶏の 白湯スープ」に変わります。鶏白湯スープに鶏白湯を詰めて行く作りです。
金曜の「豚の とろみスープ」のとろみを出す為の技法も少し使います。
前回加えた削り節は、今回は一切加えず、鶏の味を更に強調します。
鶏の味を強調する為に魚粉も使いません。
前回、麺は日曜と木曜に使っている縮れた手揉み風の太麺を使いましたが、今回はいつもの鶏白湯スープ用の中太のストレート麺を使います。
ただ火曜のガラ類を足すだけでは、そんなに特別な濃厚スープにはならないと思うので、その日分のガラ類を普段の1、2倍位に増やします。
煮込み時間も、いつもより長く取ります。
具はいつもと一緒です。
ガラの量も煮込み時間も増している特別スープですが、値段はいつもと同じです。
「大盛り」や、「つけめん」なども出来ます。
興味のある方がもしも居ましたら、食べに来て下さい。